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大部分食用酒精是通過肝臟內的兩套解酒酶的作用被氧化代謝的。套酶是乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶,第二套酶是微粒體乙醇氧化酶。
肝臟對乙醇的代謝過程主要是氧化分解的過程,乙醇進入肝臟以后,首先在乙醇脫氫酶(ADH)的作用下氧化成乙醛,又經乙醛脫氫酶(ALDH)的作用轉化成乙酸,乙酸進入血液后參與乙酸的代謝過程,后生成二氧化碳和水排出體外,同時釋放大量能量。
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