提高食用酒精發酵濃度是發酵工業技術革新的一個主要方面和簡單有效的手段。多年以來酒精工業已經成功地將發酵濃度從5﹪提高到10﹪，再到目前的12﹪~13﹪。

提高發酵濃度可以在基本不改動現有設備的情況下提高設備利用率，減少人工和能耗，減少工藝用水量，縮短發酵周期，減少發酵罐清潔費用，減少 DDGS蒸發量，從而大幅度地降低生產成本。因此，酒精濃醪發酵一直是近年來研究的熱門課題。

　　狹義的食用酒精濃醪發酵主要包含三方面的內容：
　　（1）酵母菌體濃度高－－1x109~3x109個／ml
　?。?）底物（淀粉糖）濃度－－30~40％
　?。?）產物（酒精）濃度－－14-18﹪（V/V）