食用酒精主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、紅薯、馬鈴薯、玉米等為原料，以淀粉或糖為原料發酵生產，經蒸餾（一般為三塔蒸餾）達到國標二類酒精標準。

        食用酒精或液態發酵酒，可通過串蒸、浸泡蒸、或浸泡串結合等方式，或通過配制、調味等方式，與固態發酵醅（香醅）、大曲醅、酒糟等香料配制。與其他白酒相比，這類白酒更符合國外市場的需求，在出口創匯方面應該大有作為。當然，它也有其他優點。

        而酒鬼酒用食用酒精加化學香精己酸乙酯等香料調味，香味在口中停留時間不長，呈現“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”的扎實酒香。